Puszta-Hütte

Wenige Monate nach der Einführung der Deutschen Mark eröffnete die Puszta-Hütte im weitgehend zerstörten Köln – als eine von vielen einfachen „Trümmerbuden", die damals das Straßenessen in Deutschland überhaupt erst populär machten. Diese Imbisskultur brachten die amerikanischen und britischen Besatzungssoldaten mit, deren Gewohnheit, unterwegs und im Stehen zu essen, hierzulande zuvor kaum verbreitet war. Aus solchen provisorischen Buden gab es etwa Frikabrötchen, Backwaren oder gelegentlich Reibekuchen – zum sofortigen Verzehr und zu vergleichsweise hohen Preisen. Gründer Max Lippert verkaufte seinen Gulasch anfangs aus einer behelfsmäßigen Hütte nahe dem Neumarkt an die Laufkundschaft. Der Kulturanthropologe Gunther Hirschfelder sieht in der Puszta-Hütte ein frühes Beispiel jener „Pluralisierung des Geschmacks", die die Bundesrepublik der 1950er Jahre prägte.

Anfang der 1950er Jahre zog der Betrieb rund 30 Meter weiter in ein Gebäude der Fleischmengergasse, der traditionellen Kölner Straße des Fleischer-Gewerbes, und wurde dort zum Schnellrestaurant mit Sitzplätzen ausgebaut. Dort befindet sich bis heute das Stammhaus. Seit 1992 führt die Familie Sardis die Puszta-Hütte – zunächst Nikolas Sardis, seit 2019 dessen Sohn Günter. Unter dem Werbespruch „Unser Gulasch hebt den ältesten Jahrgang auf's Fahrrad" wird der Gulasch nach dem „überlieferten Rezept der Bäuerin" auch in Konservendosen abgefüllt und im Versand verkauft; „Original Ungarischer Gulasch aus der Puszta-Hütte" ist ein eingetragenes Warenzeichen. In Hürth und Wesseling gibt es Zweigstellen, dazu kommen mobile Verkaufsstände.