Kölsch

Damit nicht zu viele Brauer in Köln Fuß fassten, wachte die Brauerzunft über deren Zahl, die so beinahe drei Jahrhunderte unverändert blieb; für 1500 sind 80 Brauer überliefert. Wer ohne Erlaubnis braute – als „Heckenzäpper“ bezeichnet –, konnte sein Bier nur außerhalb der Stadttore und auf schwimmenden Tabernen anbieten. Seit 1698 verlangte das Brauamt von jedem neuen Meister den Eid, kein „Dollbier“ zu brauen – ein untergäriges, mit Bilsenkraut und anderen berauschenden Kräutern versetztes Bier. Beliebt blieb es dennoch; die Kölner beschafften es sich unmittelbar vor den Toren auf kurkölnischem Boden. Als 1794 französische Revolutionstruppen einrückten, brachten sie die Gewerbefreiheit mit, womit das Zunftwesen endete.

Die Brauerei Sünner stellt seit 1906 das erste Kölsch im heutigen Sinne her und nutzte 1918 erstmals den Begriff „Kölsch“ in der Werbung. Nach dem Zweiten Weltkrieg waren 1946 mit Dom und Sünner nur zwei Brauereien übrig; die erste reine obergärige Bierhefe musste über Beziehungen von Hans Sion aus der Carlsberg-Brauerei in Kopenhagen beschafft werden. Schon 1945 hatte Sion in Köln für die Marke Kölsch geworben. Später stieg die Zahl der Kölsch-Brauereien wieder auf 24, und 1960 wurden in Köln rund 500.000 Hektoliter Kölsch gebraut. 1963 stufte das Landgericht Köln Kölsch nicht allein als Biertyp, sondern auch als Herkunftsangabe ein; mit der Bestätigung durch das Oberlandesgericht Köln im Juli 1977 darf Kölsch nicht mehr außerhalb der Region hergestellt werden.